Grillrezepte

Zubereitung:

• die Haut des küchenfertigen Spanferkels mit einem scharfen Messer* rautenförmig einschneiden
• die Pökellake* mit Hilfe der Marinierspritze* durch die Einschnitte mittig in das Fleisch spritzen
• gleichmäßig die gesamte Pökellake im Fleisch verteilen
• die Gewürze miteinander vermengen und diese im Bauchraum des Ferkels verteilen
• nun die Hinterbeine soweit wie möglich nach vorn ziehen und so das Tier leicht einrollen, alles fest mit Frischhaltefolie* umwickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen
• am nächsten Tag den Smoker auf ca. 120°C vorheizen
• einzelne Flocken des Pyramidensalzes* in die Einschnitte der Haut geben
• das Ferkel mit dem Hinterteil in Richtung des Feuers platzieren
• nach ca. 4,5 Stunden sollte es eine Kerntemperatur* von ca. 73°C erreicht haben und kann wieder aus dem Smoker genommen werden
• das Fleisch in Portionen schneiden auf einem Teller servieren
• Guten Appetit!!

Support ist kein Mord!

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Zubehör:

Marinierspritze*

Frischhaltefolie*

Thermapen*

Ein scharfes Messer* und ein Brett

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