Grillrezepte

Zubereitung:

• den Smoker vorheizen
• die Schwarte des Rückens einschneiden
• die geschnittenen Zwiebeln in die Ofenform geben und als Abstandshalter nutzen, so dass das Fleisch nicht direkt mit der Haut auf dem Formboden liegt, auf den Zwiebel reichlich Salz verteilen
• nun den Rücken von innen vorbereiten, dazu die Silberhaut und die Sehnen einschneiden und mit der OFA Rub Gewürzmischung kräftig würzen
• den vorbereitete Spanferkelrücken in die Form auf die Zwiebeln legen und mit kochendem Wasser aufgießen, die Schwarte sollte vollständig in der Flüssigkeit liegen
• den Smoker auf 114°C einstellen und die Räucherchips in die Glut geben
• bei geschlossenem Deckel das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 62-65°C garen und aus dem Garraum nehmen
• jetzt die Garraumtemperatur auf 370°C erhöhen und das Fleisch aus dem Sud nehmen und auf dem Rost der Ofenform mit der Hautseite nach oben wieder in den Smoker stellen
• während des gesamten Vorgangs darauf achten, ob der Rücken gedreht werden muss
• nach kurzer Zeit sollte die Kruste knusprig sein und das Fleisch kann aus dem Smoker genommen werden
• vor dem Servieren die Filets auslösen und genießen
• Guten Appetit!

Support ist kein Mord!

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Zubehör:

BBQ Räucherchips

Ofenform

Kochtopf

Ein scharfes Messer und ein Brett