Grillrezepte

Zubereitung:

• die Schwarte inklusive Fett von der Schweineschulter* entfernen*
• die Schulter in einen großen Behälter* legen und komplett mit der O.F.A Rub Gewürzmischung* einreiben
• das Ganze mit Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 12 Stunden kühl stellen
• die Räucherchips* für eine Stunde wässern
• die Holzkohle anzünden* und die Chips darauf verteilen
• eine mit Wasser gefüllte Schale über der Holzkohle platzieren, die Schulter auf den Rost legen und für 3 Stunden im geschlossenen Grill smoken (der Grill sollte in der Zeit eine Temperatur von ca. 120°C haben und das Fleisch mit einem Thermometer versehen werden)
• die 2 Backpapierlagen übereinander legen und an einer Seite zweimal umfalzen und dann mit einem Tacker alle 5cm fixieren
• nach den 3 Stunden die Schulter vom Grill nehmen* und auf das ausgebreitete Backpapier legen
• die Schulter komplett mit dem Backpapier einschlagen und mit dem Tacker* verschließen
• das Fleisch wieder auf den Grill legen und weiter grillen bis es eine Kerntemperatur* von 92°C erreicht hat (der Grill sollte 150-160°C haben)
• hat das Fleisch die Kerntemperatur erreicht, dieses vorsichtig vom Grill nehmen und in einer großen Schüssel für 1 Stunde ruhen lassen
• das Backpapier entfernen, das Fleisch pullen* und mit der Flüssigkeit die sich im Backpapier gesammelt hat vermengen
• Guten Appetit!

Support ist kein Mord!

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Zubehör:

Edelstahlform*

Räucherchips*

Thermapen*

Pulled Pork Krallen*

Tacker*

Grillzange*

Ein scharfes Messer* und ein Brett

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