Grillrezepte

Zubereitung:

• die Kartoffeln mit dem gehackten Ingwer, einem Zweig Thymian, der Hälfte der Butter in einem Vakuumier Beutel* für ca. 2,5 Stunden bei 85 Grad Sous-Vide garen*
• in der Zwischenzeit die Tentakeln des Oktopuses vom Rest des Tieres trennen*
• diese mit dem O.F.A. Rub* gründlich einreiben und ebenfalls vakuumieren und für ca. 3,5 Stunden bei 75 Grad sous-vide garen
• den Grill vorheizen
• die gewürfelten Schalotten sowie die Chorizos* auf der heissen Plancha* anbraten, die abgegossenen Kartoffeln aus dem Vakuum Beutel dazu geben
• den entstandenen Sud vom Oktopus abgießen
• die angebratenen Kartoffeln in die indirekte Hitze der Plancha legen, in der direkten Hitze das Fett der Kartoffeln belassen und die Tentakeln darin wenden*
• diese dann auf dem vorgeheizten Grill in der direkten Hitze bräunen
• die Kartoffeln auf eine Platte geben und mit der Bratkartoffel Gewürzmischung* bestreuen
• die fertigen Tintenfischarme darauf anrichten und warm halten
• für die Vinaigrette kleingehackte Schalotten, Kapern und Zitrone in eine Schale geben
• den Saft der Zitronen und dem Mirin dazu geben
• mit dem Schneebesen* aufschlagen, das Olivenöl unter rühren hinzufügen, mit dem Grill(t)pfeffer* würzen
• den Tintenfisch mit Petersilie garnieren und mit der Vinaigrette übergießen und genießen
• Guten Appetit!

Support ist kein Mord!

Jetzt Kaufen*

Jetzt Kaufen*

Jetzt Kaufen*

Zubehör:

Sous-Vide Garer*

Schneebesen*

Ein scharfes Messer* und ein Brett

*WERBUNG